ChateauMate

Chateau Mate

Chateau Mate borok

Chateau Mate#0 Violet

#0 - Szűretlen. Fehér virágok, birsalma, zöldalmák, ananász, cseresznye, mézes török csemege, sült körte, üde frissesség játékossággal egybekötve.

Chateau Mate#1 Leslie

#1 - Csonthéjas gyümölcsök, mandarin, fehér virágok, enyhe ásványosság, meleg hordó fűszerek, amiből a vanília dominál, késői szüretelésű almák, körte, propolisz, hársfavirág. Gyönyörű savak kísérik végig a telt kortyot.

Chateau Mate#1/2 BZ

#1/2 - Vin jaune stílusban készített natúr bor. A természetes "sárga bor".

Szokolai Máté

a különc borkészítő

2016 év elején hónapokig töprengtem, hogy az örökségemet mibe fektessem. Pár millió Forintról van szó.

3 hónap alatt sem jutottam dűlőre magammal, amikor elmentem egy olyan borkóstolóra, ahol 3 különböző tájegység 3-3 fehérborát mutatták be. A borok mellé kenyeret párosítottak, mindegyikhez különbözőt. Csoda történt. Az egyik Tokaj-Hegyaljai bor és az egyik kenyér olyan magaslatokba emelte a kóstolót, amit addig soha nem éreztem. Olyan íz és illat élményt nyújtott, ami megpecsételte a sorsomat. Széles mosollyal az arcomon bicikliztem hazafelé, és úgy feküdtem le aludni, hogy reggel úgy szeretnék felébredni, hogy tudjam, mit akarok kezdeni az örökségemmel. Nyaraló és szőlő a Velencei tónál, szőlő és kis ház a Balaton közelében, vagy szőlő és ház Tokaj-Hegyalján.

$chateaumate Bio #{$bioContent->content_section}$

Hajnalban kipattant a szemem, és biztosan tudtam, hogy Tokaj-Hegyalján van a helye.

Egyből tollat ragadtam, és pontosan leírtam a Tokaj-Hegyaljai borásznak, hogy milyen fekvésű dűlőben szeretnék szőlőt. Hogy legyen rajta egy apró házikó. A közelben legyen egy patak. Legyenek a területen gyümölcsfák is. Ami a legfontosabb, hogy öreg tőkés terület legyen. Közel 1,5 oldalas levelet írtam neki a legapróbb részletekig, hogy mit is szeretnék. 2 hét sem telt bele, jelezték, hogy van eladó föld. A tulajdonos a közelmúltban örökölte, ő külföldön él. Átküldte a képeket. Azonnal igent mondtam. Egy kitétele volt a vételnek, hogy a 30-60 éves tőkéket nem vághatom ki. Nem is akartam.

Kicsit több mint egy hónappal a kóstoló után már a papírok a nevemen voltak, mindez a nyár közepén, hamarosan szüret. Vidáman mentem megnézni az újonnan szerzett területemet, és el akartam kezdeni házat is keresni. A szőlő csodálatos volt, ám ekkor kezdődtek a feladatok.

$chateaumate Bio #{$bioContent->content_section}$

Kiderült, hogy a borász, akivel megállapodtam szóban, mégsem tudja vállalni a terület gondozását, és helye sincs hol megcsinálni a boromat. Nem volt más választásom, mint pálinkát főzetni a termésből. 20 hektoliter frissen bogyózott szőlőt vitettem át Sopronba, az ország másik végébe, a legjobb főzdébe. Hirtelen lett jó sok pálinka, 0,5 Ha föld, és jó nagy fejvakarás, hogy mit fogok csinálni.

A pálinkát hagyományos, barna gyógyszeres üvegbe palackoztam, mint élet elixírt.

A borászat nevét abszolút mókásra vettem, és így a Chateau Mate (Haver Kastély) nevet kapta. A címketerv érdekessége, hogy a grafikus barátomat megkértem, hogy keressen bármilyen, elhagyatott kastélyt, zöld felülettel. Amikor kész volt a címke, akkor megkérdeztem, hogy melyik kastély, és hol található. Nem tudta megmondani, csak az interneten találta. Megkerestem. Kiderült, hogyha felmegyek a dűlő tetejébe, akkor pár kilométerrel arrébb rálátok a szomszéd faluban lévő kastélyra, és az a kastély van rajta.

$chateaumate Bio #{$bioContent->content_section}$

A szemléletem, amivel a „szőlészetet, és a borászkodást” elkezdtem, autodidakta módon, rengeteg kóstolási tapasztalással. Biodiverzifikáció, ökölógiai gazdálkodás, vegyszermentes művelés. Erős hozamkorlátozás.

Szerencsére sok őz is van a terület felett lévő erdőben. Nyulak, fácánok, és egyéb vadak is szeretnek megmutatkozni, amikor kint dolgozom. Imádják a szőlőt.

5 évet adtam magamnak, hogy sikerüljön olyan bort készíteni, ami a világ élvonalába, azaz a felső 10%-ba tartozik. Szerinted sikerült? :)

Amit eddig megtanultam, mi csak keveset tudunk belerakni az apró, cseprő, esendő tudásunkkal. Valójában ez a természeten, a baráti segítségen, és leginkább a jó Istenen múlik.

$chateaumate Bio #{$bioContent->content_section}$

Borkritikák

Jancis Robinson:

#0 Violet - Nagyon enyhén felhős. Lenyűgöző illat –száz különböző illatjegy robban ki a pohárból, mint tűzijáték színkavalkádja az égen, amiben csak gyönyörködni lehet, hátralépve, gyermeki csodálattal. Furmintra jellemző kavargó változatossággal lehetne leírni savait – a formák, színekbonyolultsága, az éles vonalak, hogyan formálódnak bonyolultan mintákká, felékesítetten - minden megfogalmazni akarót lebír, elnyomni készül, megszégyenít. Azért én megpróbálom. Ananász, cseresznye, körömvirág szirmok és török csemege.Zöldalmák, és sós salty jalapeño, édesen fűszeres sült körtével.Körülleng, bolyhos és játékos karakterként, ami amint hozzáérsz kiderül, hogy vasbelsővel bír. Kontrollált és feszült. De a vad szabadság és ellenszegülés a lénye. Bakancsban taposó, tábortűzben égő, ősi dac. 17/20 pont

#1 Leslie - Hársfavirág, késői szüretelésű almák, körte és propolisz. Lenyűgöző savgerinc. Csontszáraz, izgalommal lüktet. Valami enyhén poros az illatban, a kortyban is finoman megjelenve, egy nyári napon levegőben finoman jelenlévő virágporra emlékeztetve. Almák és tárkonyos citromfű íz. Fűszer finom megjelenése az ízek sorában. Mintha az illatban megjelenő porosság finom homokként testesülne meg a bor textúrájában. A lecsengést teljes mértékben a vibráló savasság dominálja. 16,5++/20 pont

$Borkritikák #{$criticsContent->content_section}$

Ned Goodwin:

#0 Violet - Enyhén ködös. Látszik, hogy nem sok beavatkozás érte a készítésekor. Fehér virágok, birsalma, zöldalmák és ázsiai körte aromája lengi körül. Bőséges intenzitás, finom ropogós lecsengés. 93/100 pont

#1 Leslie - Érett, bőséges csonthéjas gyümölcsök és mandarin illatának játéka vegyül az édeskömény, fehér virágok és kristályos frissességgel. Erőteljes, krémes. Mégis az ásványok átütő kavalkádja az, ami végigkíséri a kortyot. 94/100 pont

$Borkritikák #{$criticsContent->content_section}$

Chateau Mate

Chateau Mate borok

Chateau Mate#0 Violet

Chateau Mate#1 Leslie

Chateau Mate#1/2 BZ

Szokolai Máté

a különc borkészítő

Borkritikák

Jancis Robinson:

Ned Goodwin:

Kapcsolat